Ich verstehe nicht, woher diese Alkylgruppe kommt, von der Du sprichst ... aber die Chemie der Kohlenhydrate ist nicht gerade meine Stärke
Stimmt auch wieder. Mein Denkfehler war wohl, dass ich nicht nur mit versch. Lömis ausschüttle, sonder auch jedesmal die Lömis mit verminderten Druck abziehe. Somit kann ich ja gar keine nennenswerte Mengen an Alkoholen in den Kolben mit dem sauren Ansatz verschleppen...
Danke für Deine Hilfe - ich werde hier vielleicht kurz vom Ergebnis berichten.
NS
Hast Du schon einmal "
Aroniawein" probiert? Des hohen Gerbstoffgehaltes wegen, stelle ich mir selbst als Barriquefreund den Geschmack eher schauderhaft rauh vor. Mit der "
Önologischen Trickkiste" werde ich neben BSA noch eine Tanninschönung versuchen und ein wenig daran drehen. Es geht ja mehr um den Spass und die Machbarkeit für gesellige Abende mit einigen Weinliebhabern, die ich damit aufs Glatteis führen möchte.
Immerhin hatte die Maische 87°Oe was rechnerisch für ca. 10.5% alc. reichen sollte - nur was da dann wirklich von den Rotweinhefen zu EtOH umgesetz werden kann steht auf einem anderen Blatt. Ohne Aufzuckerung geht es also bestimmt nicht. Immerhin der Ansatz gärt schon einmal gut an... ;-)