Bei der Zubereitung von Salat usw. verbrauche ich selten mehr als eine halbe Zwiebel . Bisher habe ich die zweite Hälfte immer bis zum nächsten Bedarf aufgehoben. In der Regel ncht länger als einen Tag, in Ausnahmefällen aber auch schon mal zwei Tage.
Davor wurde ich nun von Freunden dringend gewarnt. Angeschnittene Zwiebeln würden sehr bald toxisch....
Gruß FKS
In der Tat binnen Sekunden, wofür die Alliinase verantwortlich ist, die aus Alliin das Toxin Allicin liefert. Sobald die Zellen der Zwiebel, oder auch Knoblauch u. v.a. Lauchgewächse verletzt werden, kommt diese Enzymreaktion in Gang. Was beim Menschen sich auf Tränen beim Zwiebelschneiden beschränkt, hat für Mikroorganismen und viele Insekten letale Folgen - damit sollen Fraßfeinde abgewehrt werden. Ähnlich funktioniert dies auch bei Kren (alias Meerrettich).
Allicin wirkt selbst in hoher Verdünnung noch stark antibakteriell, weswegen Zwiebel & Co eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben wird. Der LD50 -Wert
(i.V Maus) liegt bei beachtlichen 60mg/kg.
Die geschnittenen Zwiebeln können Sie bedenkelos im Kühlschrank lagern - die Bedenken Ihrer Freunde würden sich in der Praxis von Kartoffelsalat bis zu Mixed Pickles wohl nur schwer umsetzen lassen. Einmal nachhaken und um eine konkrete wissenschaftl. Begründung zur Untermauerung deren Geschichte einfordern, die ja seit Jahren schon ohne Begründung kursiert...
Mehr zu Allicin hier:
http://de.wikipedia.org/wiki/Allicin