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Montag, 1. Dezember 2014, 18:58
Das verstehe ich jetzt nicht - ein Dieselfahrzeug (sofern nicht ein Schwerölmotor jenseits 10.000 PS), mit Rapsöl ohne vorherige Umesterung heute nicht zurecht kommt.Für Besitzer von Dieselfahrzeugen sicher auch interessant...
Gruß, Auwi
Dienstag, 2. Dezember 2014, 14:47
"Natives" Rapsöl an sich, ist gemessen an den Inhaltsstoffen - besonders den beliebten ungesättigen Fettsäuren dem Olivenöl überlegen.
Vergessen darf man dabei aber nicht, dass ungesättigte bzw mehrfach ungesättigte Fettsäuren die "Tumorchancen" ungleich mehr beflügeln als die von Fetten mit gesättigten Fettsäuren
Dienstag, 2. Dezember 2014, 15:33
Explizit steht diesbezüglich nur der im Thema genannte Hinweis auf dem Etikett, so dass von raffinierten Öl auszugehen sein dürfte.Die eigentlichen Frage dürfte mit der Antwort von HW ausreichend behandelt sein. Ob das Öl (teil-)raffiniert ist oder nicht, sollte irgendwo auf dem Etikett zu lesen sein (steht dort so etwas wie "kalt gepresst" oder "nativ", dann ist es nicht raffiniert).
100°C sind für mich ok. Ab da nach oben sehe ich es zunehmend kritisch.Bei der Raffination gehe ich davon aus, dass Temperaturen von 100 °C und mehr beim Heißpressen zum Einsatz kommen.
....ist auch in Bezug auf meinen Informationsbedarf entbehrlich. Mir reicht schon das Hexan , um kein raffiniertes Öl mehr zu kaufen. Wobei mich das fehlende Aroma nicht stört. Mir fehlt es nicht an Appetit. Im Gegenteil , beim Brot z.B. bevorzuge ich sogar weniger gut schmeckende Varianten, um das das Aufhören mit dem Essen zu erleichtern. Als Belag wähle ich ohnehin fast ausschließlich " gerösteten Horst Wessel Schinken" , wenn es denn die "political correctnes" noch erlaubt, den Namen zu benutzen.
Zitat
Dann sollte eine Extraktion des Pressrückstandes mit unpolarem Lösungsmittel (z.B. Hexan) folgen, welches nachher wieder abgezogen wird. Es folgt eine ganze Reihe weiterer Schritte, um die unerwünscht mitextrahierten Stoffe wieder loszuwerden - über die Details dabei weiß ich leider nichts....
Wie bereits gesagt , bin ich bereits vollauf bedient, meine aber andererseits , dass der Umfang der wertvollen Inhaltsstoffe jenseits der Fettsäuren doch relativ unbedeutend ist, man seinen diesbezüglichen Bedarf aus anderen Quellen decken sollte und man die Wahl des Speiseöls nicht auch noch davon abhängig machen sollte.
Wie von HW bereits angeschnitten, ist "bleiben Hilfsstoffe zurück?" nicht die einzige richtige Frage. Man müsste auch fragen: geht durch die Verarbeitung Wertvolles (und/oder möglicherweise sogar Schädliches) verloren? und diese Frage bejahen. Ich denke dabei an Karotinoide, Vitamine, etc.
Bei mir wird überhaupt nicht mehr gebraten, und ohne den geringsten Anspruch auf Fachkenntnis damit zu verbinden, rate ich jedem, auf höher erhitztes Speiseöl nach Möglichkeit völlig zu verzichten und dieses immer erst nach dem Garen zuzusetzen.
Letztendlich steht für mich die Frage im Vordergrund, wofür ich das Öl verwenden will. Zum Braten in der Pfanne nehme ich raffiniertes Öl wegen des deutlich höheren Rauchpunktes. Über den Salat kippe ich mir natives Öl, wegen des Aromas.
Dienstag, 2. Dezember 2014, 17:11
Der Vorteil liegt nicht bei den absoluten Gahalten, sondern dem für die Ernährung günstigen Verhältnis im Rapsöl gegenüber dem Olivenöl. Die Gehalte variiren natürlich, ganz besonders, wenn das Öl aus geschälten oder ungeschälten Samen gepresst wurde...."Natives" Rapsöl an sich, ist gemessen an den Inhaltsstoffen - besonders den beliebten ungesättigen Fettsäuren dem Olivenöl überlegen.
Aus welchem Grund ?
Beim Vergleich der Etiketten lese ich
- gesättigte Fettsäuren : Olivenöl 13 % ; Rapsöl 7 %,
- einfach ungesättigte Fettsäuren : Olivenöl 70 % ; Rapsöl 59 %
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren : Olivenöl 7 % ; 24 %
Gruß FKS
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